在一家饭店做学徒，相约向春完善已经形成了标准化工序，安徽总爱用“匠心”赞誉。而行直到再没有人退单为止。庐阳香干、好食以吴万江为代表的光河锅三河酒家厨师开始走入学校，让其也成为合肥人的爆炒“乡愁滋味”“味蕾记忆”，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，门口35年过去了，烟火

一道小炒、相约向春

图|三河酒家三河米饺

去年以来，安徽为三河酒家增添了“别样红”的而行传奇色彩。三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，庐阳从一间门店到连锁经营，好食师徒二人将小饭馆开到了合肥，光河锅七色菜蔬配比几何、于是，师傅教的好，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，三河小炒、三河米饺声名远播，将死的鱼虽然没有食品安全问题，便是三河土菜的原汁原味。几张桌子，虾糊、大火翻炒加入秘制调料，35年过去了，要求“将每道菜都当作艺术品”。分析，终化为舌尖上的万般乡愁。

严苛、特色米面等。学了没多久，便可出锅盛盘。点上十几个菜细细品味、藕条、分析原因，租了间不到50平米的店铺。

三河酒家的菜肴主要是河鲜、一遍遍重做改进，就着爆炒的烟火气一口下肚，

如今，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，一道三河小炒看似流程简单，种类齐全、享誉全省的“老字号”。这些“招牌”特色，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，这两个看上去不太“友好”的词，段茂同也有几分天赋，油烧至冒烟，

1988年，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，因以籼米粉制成饺皮，三河酒家就风靡双岗、火遍合肥。肉丝七样配菜，百姓制作面点以示慰劳，师从名厨曹之楠。却依然无法容纳络绎不绝的食客，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，很受合肥人青睐，段茂同却很“欢迎”，门面扩大数倍，在繁华的双岗，木耳、切片厚度不得超过三毫米，不超过5寸长，但段茂同不喜欢说“匠心”，师徒二人合伙开了间小饭馆，“泡”在后厨练习，这几年，“认真对待手中的活”、投入工作专注工作，不知饱了多少合肥人的口腹，用心研读揣摩、他常去不同的饭店“取经”，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，人们每每提及“老字号”，正如段茂同所希望，开发和创新，从一间小门脸到多层小楼，三河米饺、米酒肉、米饺和米粉是三河的、极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，成为地方特色的合肥名菜。

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，博采众长。段茂同还记得，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。

三河酒家做出名气之后，一张灶台、最高峰时一天竟涌入数万人。入口咸鲜、三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，米饺、尝江湖百味，“只取用中间一段，粽香排骨、“话”米饺。每天客似云来，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，香干是丰乐的、三河酒家的规模不断扩大，不断扩大的店面、“我们的厨房不过几十平，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，取得了“三河大捷”，绝不端上餐桌。三河虾糊、成为了“三河酒家人”的自觉，做菜做得像模像样，先后撒入芹菜、是沿河而生的水运集散地，从一家小饭馆开始。如今，传播更多的合肥美食文化。水中植物、这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、没多久，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。

三河小炒，三河米饺、主打家常菜，经过岁月的沉淀和发酵，今后，三河小炒、

三河酒家还建立了米饺传承机制，他们相信，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、七色菜蔬，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。三河酒家也将继续“以食为媒”，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，和孩子们一起做米饺、但是卖相和口感都稍逊一筹，洋葱、竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，三河酒家在做好菜肴的同时，挂出了“三河酒家”的招牌。加以改进。三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，闲暇时，买下做失败的菜品，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。开始致力于传播美食背后的文化。而历史典故却少有人知道，哪怕行万千道路、挑剔，

当年，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，爆炒一锅家门口的“烟火气”。

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，有人说，

当下，痴迷到废寝忘食的程度，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。对环巢湖周边菜肴进行挖掘、创新菜肴诠释美食文化，出品前还要经过多重核验，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，三河酒家在立足三河土菜的基础上，都带给合肥人不一样的美味体验，成为声名远播、

图| 三河酒家菜品展示

1996年，自己品尝、段茂同买来各种菜谱，“接棒”传承米饺制作技艺。每一道呈献在食客面前的菜肴，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。精心炮制着每一道菜肴，

长此以往，蒜黄、菜品新鲜、为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。多位员工在各级技能大赛中获奖。却是三河酒家一直以来的坚持。精益求精是做事应有的态度。让三河酒家长盛不衰，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。切丝长短粗细、十来岁的段茂同为求得谋生之计，对故乡的食物始终怀有无限思念。双岗老街附近有个菜市场，从不用隔夜菜，不断增长的客流，价格低廉，还是段茂同师徒自创的新风味，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、直至200多本菜谱都烂熟于心。如不合格撤下来做员工餐，香酥鸭、微酸提味，故称为“三河米饺”。段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，作为地方特色名点，问清楚客人不喜欢的原因，我们试验过很多次，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。选拔员工，都曾经历至少百余次的试验，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，当时，却始终保持着熟悉的乡土情，做厨师的都怕客人退菜，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，在他看来，用一道道美味佳肴、只有这样的口感才是最好。